Cách gói gà bằng lá dứa: Có 2 cách:

Cách 1: 

Dùng lá dứa cuốn tròn quanh miếng gà như cuốn bánh tráng, để hở hai đầu dùng que tăm xiêng ngang để cố định (xem hình trên). Ưu điểm của cách gói này là giản đơn, nhanh, tiện lợi, gà chiên xong, thịt giòn hơn, da gà vàng rụm do tiếp xúc trực tiếp với dầu và mùi thơm của lá dứa thấm vào gà vẫn không hề thuyên giảm.

Gập chéo hai đầu lá lại tạo thành một nút ở giữa, đầu gần cuống chỉ dài chừng 5cm.

Kéo đầu lá dài xuống dưới, cài vào bên trong nút, kép hơi mạnh tay để nút thắt được chặt.

Lật mặt sau lại, uốn cong đầu lá dài và nhét vào nút thắt.

Nút thắt hoàn chỉnh sẽ có hình ngũ giác hở 1 đầu. Nhét thịt gà vào đầu hở của nút thắt.

Cách 2:

Tạo nút thắt hình ngũ giác kín, chỉ để hở 1 đầu; dùng nĩa hoặc tay nhét thịt gà vào đầu hở của nút thắt. Ưu

điểm của của cách gói này ở kỵ thuật nửa chiên nửa chưng. Da gà rất giòn, mặt trong vẫn còn giữ được một

lớp mỡ mỏng, thịt mềm mại và nhiều nước, mùi hương của miếng gà không chỉ có hương thơm của lá dứa mà

còn cả hương béo và ngọt của gà; khi cắn gà, cẩn thận sau tiếng rốp của miếng da gà, nước trong thịt gà sẽ

tứa ra bên mép.